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ACETO
DI RISO:
molto leggero e delicato.
Si può sostituire con: aceto bianco di vino o
aceto di mele |
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ANICE
STELLATA:
deve il suo nome alla forma di stella a otto punte. E' il
frutto della Illicum anisatum, pianta della famiglia delle
magnolie diffusa in tutto l'Estremo Oriente. Si trova in
commercio secca, a bustine.
Si può sostituire con: essenza di anice. |
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FUNGHI
NERI:
Sono una componente base della cucina cinese ed hanno un
sapore ed una consistenza molto particolare. Generalmente si
trovano in commercio essiccati, per cui è necessario farli
ammorbidire in acqua tiepida per circa 1 ora prima di
affettarli.
Si possono sostituire con: funghi porcini secchi |
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GERMOGLI
DI BAMBU':
tipico ingrediente, molto utilizzato soprattutto per
guarnire e colorare le portate. Si trovano in commercio in
scatola, pronti all'uso dopo un breve ammollo.
Non si possono sostituire. |
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GERMOGLI
DI SOIA:
Si consumano crudi in insalata o saltati per pochi
secondi. Molto utilizzati.
Non si possono sostituire. |
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OLIO
DI SESAMO:
è ottenuto dai semi di sesamo tostati. Ha un sapore molto
particolare.
Non può essere sostituito. |
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PINNE
DI PESCECANE:
sono utilizzate per la preparazione della celeberrima zuppa.
Si trovano in commercio essicate.
Non possono essere sostituite. |
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SALSA
DI SOIA:
è diventata ingrediente di utilizzo comune anche nella
cucina europea. Si trova facilmente nei supermercati ed è
utilizzata quasi in ogni piatto cinese.
Non può essere sostituita. |
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SPAGHETTI
DI RISO: sono
simili ai nostri spaghetti ma l'impasto è a base di riso
anzichè di grano. Sono venduti secchi e quindi, se ben
conservati, durano a lungo.
Possono essere sostituiti con: Capelli d'angelo o
spaghettini. |
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SPAGHETTI
DI SOIA:
La consistenza, per molti occidentali, è viscida al palato,
pertanto se non li avete mai provati vi consigliamo di
prepararli in moderate dosi, la prima volta. Si trovano in
molti supermercati.
Non possono essere sostituiti. |
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TOFU:
formaggio
ottenuto dal caglio del latte di soia. E' ricco di proteine
ed è privo di colesterolo. Il tofu fresco è venduto in
cubetti o tavolette nella sua stessa salamoia.
Non può essere sostituito. |
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| SAKE:
Il sakè, di origine giapponese, ma comunemente chiamato
anche "vino cinese" non ha molti punti in comune
con il vino "occidentale": in Cina non esiste
l'uva e le bevande alcoliche sono ricavate da fermentazioni
di mosti ottenuti dalla lavorazione del riso. Viene
consumato caldo e la sua gradazione alcolica è di circa
17°. |
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