Occorrente per 4 persone:
un misto di gamberi, calamari, melanzane, zucchine, cornetti, peperoni, asparagi, fave, cippolle, patate, carote, piselli e altre verdure e pesci preferiti dai commensali;
pastella per friggere (1 uovo, 200 cl di acqua e 200 g di farina)
OPZIONALE:
Per la Salsa di Accompagnamento:
200 cl di acqua
50 cl di shoyu
50 cl di mirin
50 cl di dashi
Pulite il pesce e tagliate le verdure finemente.
La cucina giapponese tiene molto alla presentazione, per cui se volete rispettare in tutto e per tutto le modalità di preparazione, date ad ogni verdura una forma diversa (ad esempio le cipolle a quadretti, le carote a rondelle, le patate a listarelle....)
Se riuscite a reperire gli ingredienti e se desiderate farla, preparate la salsa scaldando in un pentolino 200 cl di acqua a cui unirete mescolando lo shoyu, il mirin ed il dashii.
La tempura va servita calda, quindi poco prima che i commensali siano pronti a gustarla, mettete una larga e fonda padella a scaldare l'olio.
Nel frattempo preparate la pastella mettendo un uovo appena tolto dal frigo in acqua molto fredda ed unendovi la farina. La consistenza della pastella deve essere cremosa ma "liquida".
Ora immergete la verdura ed il pesce nella pastella, pezzetto per pezzetto, ed immergete subito nell'olio caldissimo.
Friggete dorando appena, in maniera che tutti i vari elementi abbiamo lo stesso grado di doratura.
Servite con la salsina preparata.
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la ricetta di
Tempura
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