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I PRIMI PIATTI

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In Questa Categoria

Cucina Italiana
Difficoltà: Elevata
Tempo:25 minuti
PrimiPiatti
PastaAsciutta

BUCATINI ALLA CARBONARA

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di bucatini;
2 uova;
4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
pepe nero macinato al momento;
200 grammi di guanciale o pancetta affumicata a cubetti;
sale.

ESECUZIONE

Mentre aspettate che l’acqua per cuocere la pasta inizi a bollire, mettete a scaldare a fuoco medio una capiente padella antiaderente.

Tagliate a cubetti piccoli e regolari la pancetta o il guanciale.

Rosolate la pancetta nella padella finchè non diventa croccante, facendo attenzione che non si bruci nel suo stesso grasso. Se il grasso fosse eccessivo, eliminatelo.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il parmigiano, abbondante pepe nero ed il sale, e con l’aiuto di una forchetta mantecate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una specie di pastella.

Salate l’acqua ormai bollente e cuocetevi i bucatini al dente.

Appena i bucatini sono cotti scolateli ma versate l’acqua bollente nella zuppiera in cui condirete la pasta.

Accendete un fuoco molto vivace sotto la padella contenente la pancetta e appena i dadini cominciano a sfrigolare aggiungete i bucatini e mantecate.

Buttate via l’acqua dalla zuppiera e metteteci i bucatini con i dadini, versate immediatamente le uova preparate precedentemente e mantecate, quindi coprite la zuppiera e aspettate che il caldo della pasta e della zuppiera cuocia il condimento.

Appena le uova avranno velato la pasta, formando una specie di crema, servite.

E’ pronto!

SUGGERIMENTO del GIOBBO

A differenza di quanto si creda, è un piatto difficile da preparare. La difficoltà è nella cottura delle uova che devono rimanere morbide e dense, ma non liquide e crude.
Attenzione a scaldare bene la zuppiera e a saltare bene la pasta con i dadini di pancetta o guanciale.
Se proprio non vi riesce quando mantecate i bucatini con i dadini aggiungete anche le uova, ma in questo caso usate un fuoco molto dolce onde evitare che le uova diventino una frittata fatta di tantissimi pezzi.
Il nome di questo piatto deriva dal fatto che i carbonari, quando preparavano o smontavano le pire di carbone, non potevano evitare che il pulviscolo finisse sulla pasta dandogli l’odore dell’affumicato e il colore del nero, quindi abbondante pepe nero.

Se ve ne avanzasse, non buttatelo via ma fateci la frittata alla carbonara.
Buon Appetito!

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