Cucina Italiana
Difficoltà: Elevata
Tempo:3 ore circa + il riposo
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Pasta Ripiena

TORTELLI MANTOVANI

INGREDIENTI per 8 persone:

Fette di zucca mantovana con la scorza per un peso complessivo di Kg 2,5
300 grammi di mostarda piccante di frutta;
200 grammi di amaretti secchi sbriciolati;
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato;
noce moscata;
4 cucchiai di succo di limone;
pepe bianco in grani macinato al momento;
sale;
600 grammi di farina tipo “0” o “00”;
6 uova.

ESECUZIONE

Per la preparazione della farcia bisogna cominciare il giorno prima.

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180 gradi.

Eliminate dalla zucca i semi, avvolgete le fette in carta alluminio e cuocetele in forno per almeno 40 minuti.

Scartate le fette dalla carta alluminio e raschiate via la polpa dalla scorza e mettetela in una grossa terrina.

Tagliate la mostarda piccante a pezzetti e unitela alla zucca insieme agli amaretti sbriciolati e al succo di limone, mescolate accuratamente, salate, pepate, grattuggiate la noce moscata e aggiungete il formaggio grattuggiato.
Deve risultare un composto molto asciutto.

Mettete l’impasto a riposare in uno scolapasta fino all’indomani in modo che possa perdere i liquidi in eccesso.

Preparate ora la sfoglia per i tortelli, tagliatela in quadrati di 4 centimetri per lato e farciteli con il ripieno, richiudeteli e pressate molto bene i lati.

Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli in una teglia da portata calda e conditeli con burro fuso e tanto parmigiano grattuggiato.

Servite subito.

Sono pronti.

SUGGERIMENTO del GIOBBO

Non sono veramente difficili da preparare, ci vuole solo molta pazienza.
Siete obbligati ad usare la zucca mantovana: è quella con la scorza sul grigio chiaro e bitorzoluta, con le altre non viene perché sono più acquose e non c’è verso di asciugarle per preparare il ripieno.

Questa è la foto della Zucca Mantovana:


I tortelli di zucca sono un piatto tipico mantovano della vigilia di Natale: amaretti e mostarda li rendono unici.

Buon Appetito!

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