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LE RICETTE ::..
RISO
& RISOTTI
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Ricetta Inserita
In Questa Categoria |
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Ricetta Personale del Giobbo
Difficoltà:
Minima
Tempo:40 minuti
PrimiPiatti
Riso & Risotti |
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RISOTTO AL CASTELMAGNO |
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso vialone nano o carnaroli;
uno scalogno fresco;
una noce di burro;
250 grammi di formaggio castelmagno;
un bicchierino di cognac o brandy stravecchio;
pepe macinato al momento;
sale;
acqua bollente.
ESECUZIONE
Mettete a bollire un litro e mezzo di acqua.
Pulite e tritate il più finemente lo scalogno.
Sbucciate e tagliate a cubetti piccoli il formaggio.
Mettete a scaldare una padella a fuoco medio e appena pronto fatevi sciogliere il burro.
Appena inizia a sfrigolare unite lo scalogno, mescolate, salate, pepate e fate appassire.
Versate poca acqua bollente, mescolate e fate evaporare.
Aggiungete il riso e fatelo tostare finchè non diventa lucido e trasparente.
Aggiungete il cognac o il brandy, mescolate e fatelo evaporare molto bene.
Iniziate a versare poca acqua bollente fino a coprire il riso e procedete finchè il riso non sarà cotto ma con l’anima interna ancora al dente.
Spegnete il fuoco sotto la padella e aggiungete il formaggio.
Iniziate a mantecare finchè il formaggio non sarà completamente sciolto, assaggiate e controllate se occorresse altro sale, pepate pochissimo e servite.
E’ pronto.
SUGGERIMENTO del GIOBBO
Poiché in questo risotto l’ingrediente principale è un formaggio molto pregiato è inutile usare un brodo, vegetale, di carne o di dado, rovinerebbe il sapore.
Salate, se occorresse, solo dopo aver mantecato, senza burro, il risotto, il castelmagno è saporito di suo.
In questo risotto uso il brandy stravecchio, il cognac lo fa solo più chic ma non più buono, ma se volete veramente un risotto particolare ed unico usate un vino passito di moscato piemontese, al limite un passito di Pantelleria.
Buon Appetito
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la ricetta di
RISOTTO AL CASTELMAGNO
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