Cucina Italiana
Difficoltà: Media
Tempo:30 minuti
Secondi a base di Carne
Scaloppe

PETTO D'ANATRA CON ARANCIA E MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

INGREDIENTI:
2 PETTI D'ANATRA
2 ARANCE
2 CIPOLLE ROSSE, MEGLIO SE DI TROPEA
50 GRAMMI DI BURRO
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE E PEPE Q.B.

PREPARARE TUTTI GLI INGREDIENTI:
AFFETTARE SOTTILMENTE LE CIPOLLE
SBUCCIARE UN'ARANCIA, SENZA LA PARTE BIANCA, E TAGLIARE LA BUCCIA A JULIENNE. SPREMERE L'ARANCIO.
SBUCCIARE AL VIVO L'ALTRA ARANCIA.

A FUOCO VIVACE SCALDARE MOLTO BENE UNA PADELLA DI FERRO E CUOCERE, SENZA ALCUN CONDIMENTO, I PETTI D'ANATRA, PRIMA DALLA PARTE DELLA PELLE FINCHE' NON DIVENTA CROCCANTE E POI DALL'ALTRA. TOGLIERE DALLA PADELLA E LASCIARE RIPOSARE. IL PETTO DEVE RIMANERE ROSA ALL'INTERNO. CONDIRE CON SALE E PEPE.

PREPARAZIONE DELLA MARMELLATA DI CIPOLLE

NELLA STESSA PADELLA AGGIUNGERE 40 GRAMMI DI BURRO, APPENA SCIOLTO AGGIUNGERE LE CIPOLLE AFFETTATE, ROSOLARE E SFUMARE CON IL VINO BIANCO. AGGIUNGERE LO ZUCCHERO, FARLO SCIOGLIERE, AGGIUNGERE LE BUCCE D'ARANCIO TAGLIATE A JULIENNE, CUOCERE UN MINUTO E SFUMARE CON IL SUCCO D'ARANCIO. AGGIUSTARE DI SALE E PEPE.

IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SCIOGLIERE IL BURRO RIMANENTE, E A FUOCO MOLTO DOLCE, CUOCERE GLI SPICCHI DI ARANCIO SBUCCIATI AL VIVO UN MINUTO PER PARTE.

SCALOPPARE I PETTI DI ANATRA, ALTERNARE LA CARNE CON GLI SPICCHI DI ARANCIO.
SERVIRE ACCOMPAGNATO DALLA MARMELLATA DI CIPOLLE.

SUGGERIMENTI DI GIOBBO
COMPRATE L'ANATRA INTERA E STACCATE I PETTI D'ANATRA DAL BUSTO. RISPARMIERETE UN BEL PO' DI SOLDI E CON IL RESTO POTRETE PREPARARE IL RAGU'.

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