Cucina Italiana
Difficoltà: Media
Tempo:20 minuti
Secondi a base di Carne
Scaloppe

FILETTO DI CAVALLO ALLO SCALOGNO

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di cavallo spesse 2 cm;
400 grammi di scalogno;
100 grammi di burro;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
pepe nero;
2 cucchiai di semi di senape;
un bicchierino di cognac;
una confezione di panna liquida da cucina;
farina;
sale.

Esecuzione:

Sbucciate gli scalogni, lavateli e tagliateli a fettine sottili per il verso lungo.

Scaldate a fuoco vivace una padella antiaderente.

Inumidite con alcune gocce di cognac le fettine di carne, quindi cospargeteli dei semi di senape e infarinateli dai due lati.

Sciogliete 50 grammi di burro con l’olio nella padella e appena sfrigola aggiungete la carne, salatela, pepatela e rosolatela 1 minuto per lato.

Appena rosolata levate la carne dalla padella e ponete ciascuna fettina al centro del piatto. Tenete al caldo.

Aggiungete il rimanente burro alla padella, e sempre a fuoco vivace, aggiungete lo scalogno, salate, pepate e rosolate per due minuti.

Versate il rimanente cognac, fate sfumare, aggiungete la panna, mantecate e cuocete finchè la panna non inizia a bollire.

Spegnete, aggiustate di sale e pepe, finite di mantecare e ricoprite i filetti di cavallo con la salsa allo scalogno.

Servite caldo.

E’ pronto!

Suggerimento del Giobbo!

I filetti vanno tenuti a temperatura ambiente un paio d’ore prima di cuocerle.
I filetti devono cuocere poco, all’interno devono essere al sangue.
Potete sostituire lo scalogno con la cipolla bionda.

Buon Appetito!

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