Cucina Italiana
Difficoltà: Minima
Tempo:1 ora circa
Secondi a base di Carne
Arrosti

ROASTBEEF CON CREMA ALLE MELANZANE

INGREDIENTI per 4 persone:

1 pezzo di carne da roastbeef del peso di un chilogrammo circa;
2 cucchiaini di sale grosso;
un cucchiaio di capperi sotto sale;
4 spicchi d’aglio;
2 rametti di rosmarino;
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
una melanzana del peso di 400 grammi;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
uno spicchio d’aglio:
un peperoncino piccante piccolo e fresco;
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco;
mezzo bicchiere di vino bianco secco;
acqua bollente;
pepe bianco;
sale.

ESECUZIONE

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 250 gradi centigradi.

Prendete una teglia la cui forma contenga perfettamente il pezzo di carne, ma che non sia tanto più grossa del pezzo di carne.

Ungetela con un cucchiaio di olio.

Cospargete un cucchiaino di sale grosso su tutto il fondo.

Mettete i capperi, con il loro sale, gli spicchi d’aglio e il rosmarino sul fondo della teglia.

Pulite, lavate ed asciugate perfettamente la carne.

Adagiate la carne sulla teglia.

Cospargete la carne con il sale rimasto.

Appena il forno è in temperatura infornate e lasciate cuocere per 18 minuti.

Passati 18 minuti levate la teglia dal forno e fate raffreddare la carne senza levarla dalla teglia.

Un’ora prima di servire il roastbeef preparate la salsa di melanzane.

Mettete a scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e in attesa sbucciate le melanzane e tagliatele a tocchetti piccoli.

Sbucciate l’aglio e tritatelo grossolanamente con il peperoncino.

Versate i due cucchiai d’olio nella padella, aggiungete l’aglio e il peperoncino, rosolate velocemente e aggiungete le melanzane.

Appena le melanzane iniziano a rosolare versate il vino, mescolate e fate evaporare, quindi salate e pepate e coprite il tutto a filo con l’acqua bollente.

Continuate finchè non saranno cotte, quasi sfatte, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di prezzemolo.

Levate la carne dalla teglia, liberatela del sale e mettetelo su un tagliere.

Affettate la carne molto sottilmente con un coltello molto affilato

Sistemate le fettine di roastbeef su un piatto da portata.

Raccogliete i succhi fuoriusciti dalla carne e versateli nella padella con le melanzane.

Raccogliete ora dalla teglia i capperi, l’aglio e gli umori della carne, ma non il rosmarino, e aggiungeteli alla padella.

Versate il contenuto della padella in un mixer e fruttatelo sino ad ottenere una salsa finissima.

Aggiustate di sale e pepe e accompagnate le fettine con questa salsa.

E’ pronto!

SUGGERIMENTO del GIOBBO

Questa ricetta è molto semplice e molto facile da sbagliare. La cottura di 18 minuti e la temperatura di 250 gradi centigradi sono fondamentali e vanno rispettati, altrimenti avrete una carne bruciata fuori e stopposa dentro.
Affettatela sottilmente usando un coltello con la lama affilatissima.
Se il pezzo di carne pesasse meno di un chilo rispettate il tempo di cottura di 18 minuti, ma se fosse più pesante considerate un tempo di cottura supplementare di 5 minuti per ogni chilo in più.
Esempio: tempo di cottura per una pezzatura da 860 grammi: 18 minuti; per una pezzatura da un chilo e 630 grammi: 23 minuti; per una pezzatura da 2 chili e 800 grammi: 28 minuti. Chiaro?
Forno sempre a 250 gradi centigradi.
Per la salsa di melanzana esiste una variante controversa: un’acciuga salata aggiunta all’ultimo e senza cottura nel mixer. Per chi ama i sapori forti è una valida alternativa, ma ricordatevi che le salse devono accompagnare ed integrare i piatti cui sono collegati e mai coprirne i sapori.
Ricordatevi: i capperi sotto sale non si lavano mai, si puliscono del loro sale!

Buon Appetito!

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