Cucina Italiana
Difficoltà: Elevata
Tempo:40 minuti + cottura
Secondi a base di Carne
Arrosti

Cappone Arrosto Ripieno

Ingredienti per 8 persone:

1 cappone da 2 kg svuotato delle interiora
300 gr. di salsiccia o pasta di salsiccia
200 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di grana grattugiato
80 gr. di burro
2 uova
1 spicchio di aglio
pangrattato
prezzemolo
brodo
olio di oliva
sale e pepe

ESECUZIONE

Tritate nel mixer l’aglio, il prosciutto crudo ed un ciuffo di prezzemolo.

Impastate ora la salsiccia con il grana grattugiato ed il composto tritato con il mixer.

Amalgamate con cura quindi unitevi le uova, 40 grammi di burro fuso a bagnomaria ed una manciata di pangrattato.
Amalgamate, correggete di sale se necessario e continuate ad amalgamare il tutto fino a raggiungere un impasto omogeneo.
Se risultasse troppo "mollo" correggete la densità aggiungendo del pangrattato e del formaggio grattuggiato.

Ora farcite l'interno del cappone, cucite la parte posteriore per non far fuori uscire il ripieno e legate le ali e le cosce al busto con lo spago da cucina.

Ponete il cappone in una teglia da forno adatta alle sue dimensioni.

Salate, pepate ed aggiungete il burro rimasto, aggiungete un filo d'olio e ponetelo nel forno preriscaldato a 220° C per circa 2 ore, avendo cura di bagnarlo con il fondo di cottura ogni 20/30 minuti.

Se si dovesse colorire troppo coprite il cappone con della carta stagnola che leverete 5 minuti prima di terminare la cottura.

Terminata la cottura togliete lo spago da cucina, lasciate riposare per 15/20 minuti il volatile, quindi tagliate il cappone con il trinciapollo a metà.

Estraetene delicatamente il ripeno e mettetelo da parte.

A questo punto tagliate il cappone in porzioni, avendo cura di ricomporlo nel piatto da portata.

Tagliate a fette il ripieno e distribuitelo intorno al cappone nel piatto di portata, irrorate con il sugo di cottura e tenete in caldo fino al momento di servire.

Questa è una delle ricette tradizionali del Natale italiano.

Un po' difficilina nella realizzazione ma di sicura riuscita.

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