Ingredienti per 4 persone:
una confezione di pasta sfoglia, va bene quella preconfezionata;
3 cipolle bionde;
1 cipolla rossa;
una confezione di prescinseua;
200 grammi di salmone fresco già cotto;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato;
un uovo;
un pizzico di zenzero in polvere;
un pizzico di polvere di semi di coriandolo;
pepe bianco;
sale.
Pulite, lavate ed affettate le cipolle il più finemente possibile.
Scaldate a fuoco dolce una padella, versatevi l’olio e aggiungete le cipolle. Salate leggermente, versatevi mezzo bicchiere d’acqua e fateli cuocere finchè non diventano tenere.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 200 gradi.
Stendete la pasta sfoglia nella teglia da forno.
Sfaldate con le mani il salmone facendo attenzione nell’eliminare tutte le spine eventualmente presenti.
Aggiungete ora il salmone, l’uovo, il formaggio, i pizzichi di zenzero e coriandolo, il sale ed il pepe alle cipolle, mescolate bene e versate tutto nella pasta sfoglia.
Livellate, ripiegate i bordi della pasta e infornate per 25 minuti.
Spegnete il forno, aspettate 10 minuti e sfornate, portate in tavola, tagliate e servite.
E’ pronto!
Suggerimento del Giobbo!
Ricetta molto particolare e fine, dal gusto acidulo dovuto alla prescinseua, prodotto derivato dal latte cagliato, tipicamente ligure, che contrasta con il dolce del salmone e delle cipolle.
Ottimo come antipasto in piccole porzioni, un secondo completo accompagnato con un’insalata di pomodorini.
Purtroppo altri formaggi da usare in alternativa alla prescinseua che diano gli stessi risultati non ce ne sono o non ne sono a conoscenza io. Potete provare ad eseguire la ricetta sostituendo la prescinseua usando la ricotta fresca inacidita con 4 cucchiai di succo di limone, oppure questa variante: diluite ogni etto di ricotta con un cucchiaio di latte e amalgamatela con un cucchiaino raso di yogurt naturale.
Buon Appetito!
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la ricetta di
PASTICCIO ALLA ZELDA
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