Ricetta Personale del Giobbo
Difficoltà: Minima
Tempo:50 minuti
Secondi a base di Pesce
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ZUPPA DI BACCALA' ALLA PEDICINI

INGREDIENTI per 8 persone:

8 pezzi di polpa di baccalà già ammollato;
8 prugne secche;
8 pezzetti di carota;
8 pezzetti di sedano verde;
la polpa di 2 pomodori san marzano maturi;
2 mele verdi e croccanti;
un cavolfiore bianco;
una patata media;
un cucchiaio di uva sultanina;
mezza cipolla;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
un cucchiaio di pinoli;
brodo vegetale bollente;
sale.

ESECUZIONE

Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uva sultanina.

Lavate e tagliate il cavolfiore a ciuffi abbastanza grossi.

Controllate e levate le spine dal baccalà.

Scaldate a fuoco dolce una grossa casseruola e tostatevi i pinoli finchè non diventano di color nocciola chiaro.

Grattuggiate la cipolla.

Pelate, lavate e tagliate le patate in 8 spicchi.

Versate l’olio e appena caldo unite le cipolle, rosolatele velocemente, quindi aggiungete i pezzi di baccalà e rosolateli dalla parte della pelle e poi della polpa.

Levate i pezzi di baccalà dalla casseruola e teneteli da parte, unite ora l’uva, le prugne, le carote, il sedano, il cavolfiore, la polpa di pomodoro spezzettata con le mani e gli spicchi di patata.

Salate e rosolate velocemente, coprite a filo con il brodo e incoperchiate.

Non mescolate gli ingredienti ma scuotete la casseruola ogni tanto!.
Lavate accuratamente la buccia delle mele e tagliatele in 4 parti eliminando il torsolo ma non la buccia.

Dopo 10 minuti aggiustate di sale, unite i pezzi di baccalà e continuate la cottura per altri 10 minuti, quindi unite gli spicchi di mela, aspettate che riprenda il bollore, spegnete il fuoco, incoperchiate e lasciate riposare per mezz’ora.

Portate la casseruola in tavola e servite.

E’ pronta!

SUGGERIMENTO del GIOBBO

E’ una ricetta tradizionale della vigilia di Natale preparata da almeno 4 generazioni dalla famiglia Pedicini e si prepara solo ed esclusivamente il 24 dicembre di ogni anno.
E’ la prima volta che questa ricetta viene pubblicata perché di solito è tramandata per via orale dalla mamma alle figlie.
E’ un piatto strepitoso dove i gusti agri della mela si combinano con il dolce dell’uva e delle prugne bilanciati dal cavolo e dal baccalà!
E’ un piatto che merita di essere preparato spesso e non solo la sera della vigilia di Natale!
Buon Appetito!

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