Cucina Italiana
Difficoltà: Media
Tempo:2 ore circa + il riposo
Secondi a base di Pesce
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CARPACCIO DI POLPO

INGREDIENTI per 4 persone:

1 polpo da 1 chilo e mezzo, circa;
1 carota;
1 cipolla bionda;
1 gambo di sedano;
2 spicchi d’aglio;
2 cucchiai di foglie di prezzemolo;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2 cucchiai di succo di limone;
pepe bianco in grani macinato al momento;
sale.

ESECUZIONE

Eviscerate il polpo e pulitelo.

Riempite una pentola d’acqua, metteteci gli odori lavati, puliti e tagliati a metà con uno spicchio d’aglio e portatela bollore.

Prendete il polpo e mettetelo nell’acqua bollente: appena si arriccia levatelo dall’acqua, aspettate che riprenda a bollire e ripetete l’operazione per altre 2 volte, quindi immergete il polpo nell’acqua e fatelo cuocere finché non è tenero, circa 40/45 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nell’acqua per un paio di ore.

Scolate il polpo dall’acqua.

Prendete una bottiglia d’acqua vuota di plastica da 2 litri e con una forbice eliminate la parte superiore.

Prendete il polpo e infilatelo, senza tagliarlo, nella bottiglia comprimendolo il più possibile in fondo alla bottiglia, ma in maniera delicata e cercando di lasciare meno vuoti d’aria nella bottiglia.

Tagliate, sempre con la forbice, la parte della bottiglia non usata.

Prendete una bottiglia d’acqua in vetro o una bottiglia di vino piena e appoggiatela come se fosse un peso sul polpo e lasciatecelo finché il polpo non prende la forma della bottiglia.

Appena il polpo si è compattato nella bottiglia, levate i pesi e mettetelo in frigo per 6/8 ore.

Prima di tagliare il polpo preparate una salsina tritando l’aglio rimanente con il prezzemolo, aggiungete l’olio e il succo di limone, mescolate e lasciate riposare.

Levate il polpo dal frigo e con la forbice staccate una strisciolina di plastica della bottiglia, quindi con un coltello affilatissimo affettate molto sottilmente il polpo. Dovete agire come se fosse un salame a cui levate la pelle e poi affettate le fette.

Ripetete l’operazione fino ad ottenere la quantità desiderata, servite le fettine nei piatti, salate, pepate e condite con la salsina.

E’ pronto.

SUGGERIMENTO del GIOBBO

La ricetta è molto semplice, il difficile è far prendere una forma regolare nella bottiglia al polpo e tagliarlo a fette che rimangano intere ma sottili.
Poche fette come antipasto, di più per un secondo accompagnato da un’insalata verde o da pomodori affettati.
Conditelo solo con olio e limone se volete una sapore più delicato.

Buon Appetito!

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