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LE RICETTE ::..
I SECONDI A BASE DI PESCE
IL TONNO
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Ricetta Personale del Giobbo
Difficoltà:
Minima
Tempo:20 minuti
Secondi a base di Pesce
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TONNO GRIGLIATO AL LARDO |
INGREDIENTI per 4 persone:
4 tranci di tonno già puliti alti 2 centimetri;
4 fettine di lardo stagionato;
1 cucchiaino di pepe in grani, meglio se è un mix;
1 cucchiaino di sale grosso;
1 cucchiaino di semi di coriandolo;
1 cucchiaino di zenzero grattugiato;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 cucchiaino di maggiorana fresca.
ESECUZIONE
Mettete a scaldare, finché non diventa rovente, una padella antiaderente a fuoco dolce.
Pestate grossolanamente nel mortaio i grani di pepe, il sale grosso, i semi di coriandolo e la maggiorana.
Aggiungete lo zenzero grattugiato, l’olio e mescolate.
Prendete i tranci di tonno e condite ogni lato con la marinatura.
Avvolgete, lungo il perimetro, ogni trancio con una fettina di lardo facendole combaciare su se stesse.
Appoggiate i tranci sulla padella ormai rovente, cuocete per 60 secondi per ogni lato, spadellate e servite.
E’ pronto.
SUGGERIMENTO del GIOBBO
Se usate un lardo non stagionato aggiungete alla marinatura anche del rosmarino e delle bacche di ginepro.
L’interno del tonno si presenterà rosato, quasi crudo, mentre l’esterno sarà croccante e speziato.
E’ fondamentale usare tranci che siano a temperatura ambiente onde evitare l’interno freddo e l’esterno caldissimo.
Se proprio non vi piace il pesce rosato, allungate la cottura fino a 2 minuti per lato, ma in questo caso la padella deve essere calda, non rovente.
Buon Appetito!
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la ricetta di
TONNO GRIGLIATO AL LARDO
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