Difficoltà: Minima
Tempo: 4 ORE CIRCA
Cucina Italiana
 Sughi & Intingoli
Pasta Asciutta

RAGU' D'ANATRA

INGREDIENTI
1 CIPOLLA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
1 ANATRA INTERA
2 CUCCHIAI DI PINOLI
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA, SALE E PEPE
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 LITRO DI BRODO VEGETALE

ESECUZIONE
PREPARATE IL BRODO VEGETALE, VA BENE IL DADO, MA SE POTETE, USATE SEDANO, AGLIO CIPOLLA E CAROTA FRESCHI TAGLIATI GROSSOLANAMENTE E MESSI A BOLLIRE IN ACQUA PER CIRCA UN'ORA.
ELIMINATE PARTE DELLA PELLE GRASSA DELL'ANATRA E TAGLIATE IL BUSTO A PEZZI NON TROPPO GROSSI. LAVATELI E METTETELI AD ASCIUGARE. TRITATE FINEMENTE LE VERDURE. IN UNA CASSERUOLA MOLTO CAPIENTE, A FUOCO DOLCE, METTETE A TOSTARE I PINOLI. QUANDO HANNO RAGGIUNTO UNA COLORAZIONE NOCCIOLA PALLIDO, AGGIUNGETE MEZZO BICCHIERE DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA E LE VERDURE TRITATE, FATE CUOCERE FINCHE' LE VERDURE NON SARANNO APPASSITE. SALARE E PEPARE POCO LE VERDURE.
AGGIUNGERE I PEZZI DI ANATRA, FARLI ROSOLARE MOLTO BENE, SALARE E PEPARE, E SFUMARE CON IL VINO BIANCO. CUOCERE MOLTO LENTAMENTE VERSANDO UN MESTOLO DI BRODO OGNI TANTO FINCHE' LA CARNE DELL'ANATRA NON SI STACCA DALLE OSSA.SPEGNERE IL FUOCO E FAR RAFFREDDARE IL RAGU'. STACCARE LA CARNE ORMAI SFALDATA DALLE OSSA, RIDURLA A PEZZETTI, MEGLIO CON LE DITA, E RIMETTERLA NELLA CASSERUOLA. AGGIUSTARE DI SALE E PEPE.
POTETE GUSTARE QUESTO RAGU' CON DELLA PASTA ALL'UOVO, TAGLIATELLE O PAPPARDELLE, O CON DELLA POLENTA, MEGLIO ANCORA I BIGOLI.

SUGGERIMENTO DEL GIOBBO
NON USATE IL PETTO D'ANATRA PER QUESTO RAGU', MA CONSERVATELO PER FARE IL PETTO D'ANATRA E ARANCIA CON MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA.

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